Dlaczego czerwone wino nie nadaje się do ryby
2009-11-03
Od lat wiadomo, że czerwone wino lepiej pasuje do mięsa niż do ryby i owoców morza. Podane z rybami wywołuje nieprzyjemny smak tuż po jedzeniu. Naukowcy zastanawiali się, co jest tego przyczyną.
Wybrano wina psujące smak małża i przeprowadzono ich analizę chemiczną. Ku zaskoczeniu naukowców, winnym złego smaku okazało się żelazo, występujące w czerwonym winie. Gdy jego zawartość w napoju przekraczała 2 mg/l danie miało smak kwaśny. Na wszelki wypadek zamoczono jeszcze kawałki małża w próbkach wina. Okazało się, że moczone w napojach o małej zawartości żelaza pachniały normalnie, podczas gdy zamaczanie w winach o dużej zawartości tego pierwiastka, czuć było rybą.
Naukowcy podają, że nie wyizolowali jeszcze związku z przegrzebka, który reaguje z winem, ale podejrzewają, że będzie to jakiś nienasycony kwas tłuszczowy, który w obecności żelaza będzie się szybko rozkładał i uwalniał zapach psującej się ryby.
To, ile żelaza zawiera wino, zależy od jego zawartości w ziemi, na której rosły winogrona, a także od tego, w jaki sposób były zbierane i przetwarzane. Zawartość tego związku w winie czerwonym jest zazwyczaj wyższa niż w białym.
"Byliśmy zaskoczeni tym odkryciem - mówi Takayuki Tamura, chemik i główny autor badań. - Przypuszczaliśmy, że winne złego smaku bedą polifenole lub dwutlenek siarki. Występują one w większej zawartości w winie czerwonym niż żelazo. Ponieważ zaś żelazo nie wpływa na kolor wina ani na inne jego parametry, winiarze zwykli nie doceniać jego roli. Teraz mogą się nad tym zastanowić".
"Czerwone wino nie powinno być podawane z rybami, bez względu na zawartość żelaza - uważa Gordon Burns z ETS Laboratories in St. Helena, w Kaliforni (USA) - Jego konsystencja i smak, zepsują delikatną woń wielu dań z owoców morza. Czerwone wino najlepiej pasuje do dużego soczystego kawałka mięsa."
Źródło: PAP - Nauka w Polsce
- Ciekawostki
-
2010-09-02 13:06:12 | Komentarze: 0
Kulinarne złoto z Maroka - olej arganowy
Maroko to jedyny kraj na świecie, w którym rosną drzewa arganowe. To właśnie tutaj wytwarzany jest olej arganowy- obiekt pożądania smakoszy ze wszystkich kontynentów. W Polsce kupić go można w ekskluzywnym salonie Vom Fass z olejami, octami i alkoholami.
-
Likopen mieszka w Chrupiących plasterkach pomidora Crispy
-
Herbata - najlepsza w filiżance
-
Borówki spowalniają starzenie się mózgu
-
Smak malin, zapach wanilii Słodkie budynie marki Emix
-
Winny smak późnego lata
-
Zielone warzywa liściaste obniżają ryzyko cukrzycy
-
Daktyle – egzotyczna słodycz na wyciągnięcie ręki
-
Powiew młodości w kieliszku
-
Akcesoria Fiskars Functional Form - szybkie i łatwe przygotowywanie domowych przetworów
Facebook
Twitter